CHIFFON MARMER

Chiffon cake adalah sejenis cake dengan tekstur lembut dan ringan. Prinsip pembuatannya adalah dengan mengaduk adonan kuning telor. terigu, gula. santan. air menjadi adonan pasta. Kemudian putih telor dikocok sampai soft peak kemudian kedua adonan tersebut diaduk bersama sampai rata kemudian di panggang.

Buket Cupcake (Cupcake Bouquet)

Ini buket dari cupcake yang dibuat khusus untuk 1 st anniversary nya group Let's Get Baking Together. Buket terdiri dari 10 cupcake coklat dengan topping butter cream warna ungu, ungu muda dan pink. Sedangkan cupcake lainnya untuk pot mini dengan coklat berbentuk kuntum mawar.

Resep yang dipakai adalah masih resep dari ratu azrita yang di modif oleh Sylvie Soediar.

RESEP CAKE DASAR COKLAT
Sumber Ratu Azrita (digunakan sebagai cake dasar Sacher Torte)
Modifikasi Sylvie Soediar

Bahan A

185 gr butter
120 gr gula kastor
8 kuning telur
175 gr dark cooking chocolate (lelehkan)
135 gr tepung terigu
15 gr coklat bubuk

Bahan B

8 butir putih telur
120 gr gula kastor

Cara membuat :

- Kocok Bahan B sampai mengembang kaku.
Tidak dapat kaku sekali karena ada penambahan gula pasir
- Kocok butter dengan speed rendah. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit.
- Kocok sampai mengembang, putih dan lembut.
- Masukkan kuning telur satu persatu hingga tercampur rata.
- Masukkan dark cooking chocolate leleh. Aduk sampai rata.
- Masukkan terigu perlahan sampai tercampur rata.
- Masukkan putih telur kocok perlahan-lahan sampai tercampur rata.
- Panggang dalam oven sampai matang.


Tekstur kue akan padat (tidak spongy atau mengembang seperti jenis sponge cake). Jadi cocok untuk dijadikan cupcake atau memakai topping seperti fondant.

Spuit yang dipakai adalah spuit 104 . Warnai butter cream sesuai keinginan. Masukkan kedalam piping bag. Letakkan spuit dan masukkan lagi kedalam piping bag. Spuit mulai dari lingkaran terluar cupcake menuju kedalam lingkaran cupcake.

BOLU GULUNG COKLAT KACANG

Hari ini membuat Bolu Gulung Coklat Kacang. Bolu Gulung termasuk jenis bolu yang bisa di buat macam-macam variasi. Variasi bisa dibuat dari isian bolu gulung, penambahan bahan untuk rasa dan juga hiasannya.

Kali ini bolu gulung di buat dengan mengganti terigu sekitar 15 gr dengan 15 gr coklat bubuk. Diisi dengan butter cream kemudian bagian luar di oles butter cream kemudian di beri cincangan kacang tanah. Tentunya penggunaan keju ditiadakan krn bolu yang dibuat adalah bolu coklat. Aku hanya membuat 1/2 resep dengan menggunakan loyang uk. 24x24 cm.

Resep diambil dari blog Ricke Ordinary Kitchen

BOLU GULUNG
Sumber : Ricke Ordinary Kitchen
Ditulis oleh : Ria Eka

BAHAN
6 butir telur utuh
6 butir kuning telur
130 gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdm air
100 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
1/4 sdr baking powder
1 sdt esence vanila
100 gr margarine + 30 gr unsalted butter dicairkan.
Loyang uk. 32x32x4
pasta coklat untuk membuat motif
butter cream secukupnya
keju parut

Cara membuat :

- Kocok telur dan gula sampai mengembang.Tambahkan air.
Tambahkan cake emulsifier. Kocok kembali sampai kental berjejak.
- Tambahkan terigu, baking powder dan susu bubuk. Aduk sampai rata.
- Tambahkan mentega cair. Aduk perlahan sampai tercampur rata.
- Panggang sampai matang.
- Angkat setelah matang dan dinginkan.
- Oles dengan butter cream, beri keju parut dan irisan keju di sebelah sisi.
- Gulung

LBT # 3 BUTTER CAKE

Senengggg banget pas di approve bisa jadi member dari Let Banking Together di facebook. Aq demen deh ikut kayak gini .... bukan niat pamer (halah bikin kue kadang berhasil kadang gagal ....... hihihi lebih gagalnya dweeehh). Pertama kita mendapatkan kawan senasib sepenanggungan dalam baking trus kedua kita bisa bagi-bagi tips dan trik ............ maaf yaaa kawan2 kalo aq baru tahap minta tips dan trik aja...

Lanjut ....... aq baru ikutan di LBT # 3 temanya Butter Cake. Tau kan Butter Cake tuh apaan .... Butter Cake atau Pond Cake dibuat dengan cara mengocok putih telur sampai kaku. Sisihkan, Kemudian mengocok mentega dan gula pasir sampai creamy, kemudian tambahkan kuning telur satu persatu, kocok rata baru tambahkan dark cooking coklat dan tepung. Terakhir masukkan perlahan-perlahan putih telur yang telah dikocok kaku. Teksturnya lebih padat daripada sponge cake yang spongy gitu. Butter Cake lebih kokoh, memang ada resep yang kuenya seret krn kering namun hal tersebut bisa diatasi dengan menyiram kue memakai symple syrup. Butter Cake yang sifatnya kokoh adalah baik untuk dijadikan base cake yang memakai fondant.

Nah kali ini aq bikin Butter Cake Coklat resep dari Ratu Azrita yang dimodifikasi oleh Sylvie Soediar. Aq pakai loyang hati ukuran berapa yaaa ... gimana ukurnya yaa ..... dari resep asal aq hanya memakai 3/4 ukuran resep asal aja.

Decorating nya memakai butter cream yang diwarnai.

Resep bisa dilihat disini yaaaa ....

Muffin Coklat

Muffin coklat sebenarnya bukan cupcake tapi digolongkan pada quick bread ... yaitu roti tanpa ragi .. bikinnya cepat dan tidak memerlukan mixer khusus. Kalo dilihat cara pembuatannya mirip dengan pembuatan kue sus. Rasanya yang manis, lembab dan mudah membuatnya bisa jadi pilihan untuk cemilan.

Ini resepnya

Muffin Coklat ala Widya

Bahan :
300gr Tepung Terigu segitiga biru

110 cc air

2 gr garam

200 gr telur

300 gr gula pasir

8 gr baking powder

100 gr coklat chip

1 sdm pasta coklat Black Forrest

Cara membuat :

Rebus butter + margarine, air dan garam (kalo pake butter yang unsalted) sampai mendidih. Matikan api.
Masukkan tepung terigu & coklat bubuk yang sudah di ayak bareng. Aduk cepat dengan whisk ato sendok kayu, sampai kalis. Diamkan sampai hangat/dingin.
Masukkan pasta coklat.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah, sampai tercampur rata.
Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata
Masukkan sebagian bahan tambahan
Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya
Semprotkan kedalam cetakan muffin sampai 3/4 penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
Oven dengan suhu 160° ± 25 menit

Resep asli Mbak Widya seperti itu cuma karena aq keabisan coklat bubuk ... jadi kucampur dengan 20 gr dark cooking coklat (DCC) tapi total berat coklat tetap. DCC ini aq lelehkan bersama mentega, margarin dan air. Jadi kok muffin coklat nya

Triple Choco Caramel Cake

Boleh banget cake TCCC ini dihadiahkan untuk penggemar coklat. Full chocolate !!! cakenya sendiri udah ditambah sama Dark Cooking coklat kemudian disiram sama simple syrup dan caramel syrup trus ditutup sama ganache. Ganache coklatnya dibuat dari dark cooking chocolate, butter dan whipping cream.

Pokoknya resep punya teh Uceu ini .... mantabssss ... I love chocolate

Triple Choco Caramel Cake (TCCC)
Source : Teh Uceu

Bahan :
10 btr telur
150 gr gula
1 sdm emulsifier
140 gr tepung terigu
60 gr cocoa Powder
75 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
100 gr margarine cair

Cara Membuat:
1. Panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
3. Tambahkan emulsifier.
4. Masukkan tepung terigu ke dalam adonan.
5. Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
7. Oven dengan suhu + 170oC, hingga matang.
8. Keluarkan dari loyang, dinginkan.

Chocolate Ganache

Bahan :
500 ml fresh cream
500 gr DCC
75 gr butter

Cara Membuat:
1. Panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate (iris kasar), butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.

Caramel syrup

Bahan :
100 gr gula
50 ml air 1
100 ml air 2

Cara Membuat:
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel).
2. Tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api, dinginkan

Cara Penyajian:
1. Siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. Siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. Siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganachedengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan ganache, buah dan chocolate modeling.


Lebih enak jika ganache dibuat semalam sebelumnya. Setelah dibuat masukkan ke kulkas. Biarkan dalam suhu ruang sampai ganache mudah dioles ke cake.

Brownies Melt Agogo yang bikin penasaran

Mo coba jenis brownies yang satu ini. Yang bikin brownies ini berbeda adalah penggunaan coklat conventure. Coklat conventure adalah jenis coklat yang saat suhu panas akan meleleh namun bila mendingin tidak akan kembali ke padat kembali kecuali jika dimasukkan kedalam suhu kulkas. Bentuknya seperti kancing tapi juga ada yang berbentuk batangan. Merek yang beredar di pasaran adalah Collata, Tulip atau Theys. Sayangnya coklat conventure ini hanya ada di Toko Bahan Kue besar saja.

Berhubung tidak memiliki coklat conventure dan adanya filling coklat merek tulip. maka jadi aja bikin. Penakaian coklat Dark Chocolate Compound merk Collata memberikan warna lebih gelap pada brownies. Setelah jadi rasanya enakkkk cuma kemanisan ... ini gara-gara aku sok tau nambah2 in takaran coklat. Begini deh kalo amatir sok-sok an rubah resep. Nanti kalo punya coklat conventure bikin lagi brownies yang enak banget ini.

Ini resepnya.

CHOCOLATE MELT BROWNIES AGOGO
by Yenny Agustin
Bahan :

150 gr gula kastor
100 gr terigu protein sedang
100 gr mentega
100 gr dark cooking chocolate (kalau mau lebih nyoklat bisa sekitar 125 - 140 gr). aq pake 150 gr !!! pantes manis banget
2 btr telur
kacang almond panggang (boleh kenari, kacang tanah)
vanili

Cara Membuat :

• Lelehkan mentega dan dark cooking chocolate sampai lumer
• Tambahkan gula, aduk sampai rata, masukkan telur, vanilli, aduk rata.
• Masukkan terigu dan terakhir masukkan kacang yang sudah dipanggang
  
• Siapkan loyang brownies yang sudah dioles mentega dan ditaburi terigu. aq pake loyang brownies ukuran 10 x 20 cm
  
• Tuang setengah adonan kedalam loyang, lalu tata coklat corveture kepingan diatas adonan, lalu tutup dengan sisa adonan--
  
• Panggang sampai matang. aq karena pengen kering jadinya manggang 25 menit
  
• Diamkan sebentar, potong-potong dan sajikan hangat.

Cobain deh ditanggung become addicted. Tq ya Mba Yenny Agogo. resepnya yummy.

Butter Cake Coklat

Kali mencoba butter cake. Butter cake adalah cake dengan cara pembuatan mentega/margarin dikocok sampai menyerupai cream dan dicampur dengan gula. Kemudian baru ditambahkan bahan-bahan lain. Teksturnya rapat-rapat dan berat. Makan 1 potong pun rasanya kenyang sekali.

Resep yang dipakai adalah resep dasar Butter Cake NCC yaitu yang biasa dipakai untuk cake dasar sacher torte cake. Untuk membuat sacher torte hanya menambahkan ganache coklat sebagai polesan cakenya.

Resep Butter Cake Coklat (diambil dari resep cake dasar Sacher Torte milik NCC).

BUTTER CAKE
Sumber : NCC

Bahan
8 kuning telur
6 putih telur
250 gr gula pasir
250 gr tepung terigu protein sedang
250 gr mentega

Cara membuat :

- Kocok putih telur sampai mengembang kental dan kaku. Sisihkan.
- Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut dan mengembang
- Masukkan bertahap tepung terigu, aduk sampai tercampur rata
- Masukkan putih telur dan aduk hingga rata.
- Panggang sampai matang

Sponge Cake Lagiiii ....... !

Awalnya mau buat Black Forest tapi kok belum PD karena begitu melihat bahan-bahannya yang mahal jadi sayang kalo gagal. Jadinya coba basic cake nya aja dulu yaitu sponge cake coklat. Sponge cake di cetak di 3 loyang bulat diameter 22 cm kemudian ditumpuk dan diantara tumpukan cake dilapisi selai strawberry.

Resep yang dipakai tetap resep cake dasar untuk Black Forest NCC yaitu sponge cake coklat. Hasil jadinya empuk dan mengembang serta pori-pori kue jarang karena sesuai dengan ciri sponge cake yang empuk dan ringan.