CHIFFON MARMER

Chiffon cake adalah sejenis cake dengan tekstur lembut dan ringan. Prinsip pembuatannya adalah dengan mengaduk adonan kuning telor. terigu, gula. santan. air menjadi adonan pasta. Kemudian putih telor dikocok sampai soft peak kemudian kedua adonan tersebut diaduk bersama sampai rata kemudian di panggang.

ROTI TAWAR

Hari ini pengen banget roti tawar ..... kali ini coba resep dari mba Fatmah Bahalwan. Resepnya ini yaaa.

Bahan :

1 kg tepung terigu protein tinggi

11 gram ragi instant (1 bks)

100 gram gula pasir (aq hanya 60 gr)

60 gram mentega putih

2 btr telur

20 gram susu bubuk

15 gram garam

475-500 ml air es

Cara membuat :

1. Masukkan tepung terigu protein tinggi, ragi instant, gula pasir, dan susu bubuk, aduk hingga rata.
2. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit aduk/uleni hingga adonan tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
3. Tambahkan mentega putih dan garam, terus aduk/uleni hingga adonan kalis dan elastis.
4. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 30 menit hingga mengembang, letakkan ditempat yang hangat.
5. kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan @550 gram, bulatkan lalu gilas, gulung padat memanjang. taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles mentega putih. diamkan selama 60 menit hingga mengembang. olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1btr telur, 2 sdm susu segar kocok lepas).
6. oven hingga kuning kecoklatan selama lk 20 menit dengan suhu 200 der. angkat keluarkan dari loyang, olesi segera dengan margarin/mentega.

CINNAMON ROLL

Cinnamon Roll adalah roti yang diolesi oleh bubuk kayu manis dan di beri topping kismis.
Resepnya sbb.

CINNAMON ROLL
Sumber Majalah Femina

Bahan

500 gr tepung protein tinggi
11 gr ragi instant
75 gr gula pasir
2 sdm susu bubuk
4 kuning telur
300 ml susu cair
75 gr mentega tawar
1/2 sdt garam

Taburan, aduk rata

1 sdm kayu manis
5 sdm gula bubuk
2 sdm mentega tawar, lelehkan

Cara membuat :

- Campur terigu, gula, ragi dan susu bubuk, aduk rata
- Tambahkan telur, tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil uleni hingga kalis
- Masukkan mentega dan garam. Uleni kembali
- Diambilan selama 30 menit sambil tutup dengan plastik atau lap basah hingga mengembang.
= Pukul adonan hingga kmpis. Gilas dan tipiskan adonan hingga setebal 1 cm.
- Potong melintang setelah 2 cm. Atur di atas loyang datar ukuran 28 X 28 X 3 cm
yang sudah diolesi margarin. Beri jarak di antaranya.
- Diamkan lagi selama 1 menit hingga mengembang.
- Panggang dalam oven [anas suhu 200 der selama 30 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat
- Sajikan hangat

ENGLISH MUFFIN

English Muffin yang berbeda dari muffin yang dikenal selama ini. English Muffin ini tekstur lebih menyerupai roti namun dengan penggunaan ragi yang dicairkan dahulu. Tekstur tidak terlalu mengembang dan rasa tidak semanis seperti roti manis. Jika dibelah menampakkan rongga2. Ini resepnya

English Muffin
Sumber Linda Pinda www.allrecipes.com
Modifikasi : Ria Eka

Bahan

100 ml susu cair
5 gr gula halus
5 gr ragi instant
100 air hangat
60 gr mentega putih
450 gr terigu cakra
garam secukupnya

Topping

Keju lembaran rasa smoked beef
daging lembaran untuk burger

Corn flakes secukupnya dihaluskan untuk taburan

cara membuat

1. Larutkan ragi dengan air hangat sampai creamy kurleb 10 menit. Sisihkan.Hangatkan susu cair dan tambahkan gula. Sisihkan.
2. Campur terigu, susu cair dan ragi halus tadi. Uleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega putih dan uleni sampai kalis.
4. Biarkan mengembang disuhu hangat (bisa juga masukkan oven yang tidak dinyalakan apinya) sampai mengembang.
5. Taruh ditempat yang telah ditaburi cornflakes halus. Cetak benntuk bulat dengan ring cutter. Biarkan mengembang.
6. Panggang di atas teflon dengan api kecil sampai kecoklatan kulitnya.
7. Beri topping sesuai selera.

— with Sandra Lena and 2 others.

KLAPPERTART

Klapertart ... sejenis desert (pencuci mulut) yang berupa krim lembut berisi daging kelapa muda, kismis, kenari dan dihias atasnya dengan topping putih telur.

Resep yang di coba adalah resep Klappertart Wilton yang di share oleh almh Ruri (semoga menjadi pahala bagimu yang terus mengalir ... aamiin)

KLAPPERTART WILTON

Sumber : almh Ruri

Bahan :

1000 cc fresh milk

250 gram gula pasir
50 gram tepung terigu
50 gram tepung custard
50 gram maizena
150 gram mentega atau margarin
6 butir kuning telur
2 buah kelapa muda, kerok isinya saja
100 gram kenari panggang cincang

Kayu manis bubuk

Topping :

6 butir putih telur

4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
Kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk

Cara membuat ....

1. Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir (aku pakai 700 ml susu)
2. Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk (aku larutkan dgn 300 cc susu)
3. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
4. Angkat dari api, masukkan mentega/margarin, aduk rata
5. Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
6. Masukkan kuning telur satu persatu
7. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
8. Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi
9. Panggang dengan cara au bain marie (selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang

Sambil menunggu adonan di panggang siapkan adonan topping…

1. kocok putih telur dengan mixer
2. Masukkan gula sedikit sedikit sambil tetap mengocok sampai kaku
3. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula (aku pakai mixer kecepatan rendah)
4. Masukkan dalam plastik segitiga dan gunting ujung plastiknya.

Setelah adonan setengah matang…

1. Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
2. Panggang lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Note :

1. Dari 1 resep menghasilkan klappertart dalam 2 loyang aluminium foil uk. 20x20.

2. Aku mengganti 1000 ml susu dengan 250 ml whipped cream cair (merk Anchor) dan 750 ml susu cair Ultra UHT.

3, Agar lebih yummy , maka kelapa muda aq tambahkan menjadi 5 butir.

4. Kelapa muda yang dipakai adalah yang sedang. Masih muda

namun bila digigit terasa kres kres. Jika memakai kelapa muda yang muda sekali dan masih halus akan hancur saat klappertart matang dan tidak berasa kelapa muda nya.

5. Perbanyak pemakaian bubuk kayu manis untuk lebih beraroma.

6. Lebih enak jika disajikan dalam keadaan dingin.

Eclairs

Eclairs adalah kue sus (choux pastry) yang di celupin dark cooking chocolate leleh. Ditambahkan hiasan coretan coklat warna leleh.

Resep seperti kue sus.

RESEP SUS DASAR
Sumber Sylvie Soediar
Modif Sandra Lena

Bahan

200 ml air
100 gr butter
100 gr terigu
180 gr telur

Cara membuat

- Didihkan air bersama butter
- Masukkan terigu. Aduk sampai kalis
- Angkat dari kompor dan biarkan sampai suhu ruang
- Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok speed rendah sampai tercampur.
- Masukkan piping bag
- Cetak pada loyang bersemir mentega
- Panggang


Note

- Telur ditimbang dengan kulitnya.
- Terigu yang bisa dipakai adalah protein tinggi atau sedang atau kombinasi keduanya.
- Pemakaian margarine agar lebih ekonomis

Buket Cupcake (Cupcake Bouquet)

Ini buket dari cupcake yang dibuat khusus untuk 1 st anniversary nya group Let's Get Baking Together. Buket terdiri dari 10 cupcake coklat dengan topping butter cream warna ungu, ungu muda dan pink. Sedangkan cupcake lainnya untuk pot mini dengan coklat berbentuk kuntum mawar.

Resep yang dipakai adalah masih resep dari ratu azrita yang di modif oleh Sylvie Soediar.

RESEP CAKE DASAR COKLAT
Sumber Ratu Azrita (digunakan sebagai cake dasar Sacher Torte)
Modifikasi Sylvie Soediar

Bahan A

185 gr butter
120 gr gula kastor
8 kuning telur
175 gr dark cooking chocolate (lelehkan)
135 gr tepung terigu
15 gr coklat bubuk

Bahan B

8 butir putih telur
120 gr gula kastor

Cara membuat :

- Kocok Bahan B sampai mengembang kaku.
Tidak dapat kaku sekali karena ada penambahan gula pasir
- Kocok butter dengan speed rendah. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit.
- Kocok sampai mengembang, putih dan lembut.
- Masukkan kuning telur satu persatu hingga tercampur rata.
- Masukkan dark cooking chocolate leleh. Aduk sampai rata.
- Masukkan terigu perlahan sampai tercampur rata.
- Masukkan putih telur kocok perlahan-lahan sampai tercampur rata.
- Panggang dalam oven sampai matang.


Tekstur kue akan padat (tidak spongy atau mengembang seperti jenis sponge cake). Jadi cocok untuk dijadikan cupcake atau memakai topping seperti fondant.

Spuit yang dipakai adalah spuit 104 . Warnai butter cream sesuai keinginan. Masukkan kedalam piping bag. Letakkan spuit dan masukkan lagi kedalam piping bag. Spuit mulai dari lingkaran terluar cupcake menuju kedalam lingkaran cupcake.