Bolu Kukus Mambo

Pengen bikin bolu kukus tapi ogah bikin satu satu loyangnya .... khawatir bolu kukus gak ketawa ngakak ... bikin aja Bolu Kukus Mambo ini ditanggung jadi deh. Wakakakak ngebujuknya aneh .. Tapi beneran ini bakalan jadi pake aja bahan-bahan yang udah ada dirumah.

Lapisan coklat aq pake pasta coklat, yang hijau pake pasta pandan, yang kuning pakai pasta orange plus ditambah sedikit warna kuning telor "Cross" dan yang merah pakai pasta pisang dan sedikit pink rose "Cross" . Itu mah suka-suka sendiri aja yah. Kurangi pewarna kalo pengen dapat warna pastel. Ternyata warna menjadi lebih tua pada kue yang telah jadi dibandingkan warna pada saat masih berupa adonan.

Bolu Kukus Mambo
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan:
6 btr telur utuh
2 btr kuning telur
250 gr gula
½ sdt vanilie
½ sdt garam
1 sdt emulsifier
175 ml santan kental, matang (aq pake 200 ml sesuai berat 1 kemasan Sun Kara .. abis sisa dikit buat apa ya ... xixxiixix bandel )
200 gr terigu

Peralatan:

1. Loyang 22x22x8cm, poles mentega, beri alas kertas roti, poles lagi, taburi tepung tipis.
2. Panaskan dandang kukusan, biarkan beruap banyak.
   
   Cara membuatnya :
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan vanilli hingga mengembang dan kental, masukkan tepung terigu sambil diayak secara bertahap, aduk rata.
4. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
5. Bagi adonan menjadi 4 bagian, tiap bagian diberi pasta pandan, strawberry, lemon, dan coklat.
6. Tuang adonan coklat kedalam loyang, kukus selama 10 menit, tuangi lagi adonan kuning, kukus selama 10 menit, demikiasn seterusnya hingga adonan terakhir, kukus lagi 20 menit. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong

Coba Buat Brownies Kukus Gulung

Hari ini anak minta dibuatkan kue coklat, liat-liat bahan kok bisa dibikin brownies ........ akhirnya jadi deh bikin brownies kukus coklat dan biar beda digulung-gulung aja. Bikinnya cepet loh ... yang lama malah ngisi air ke klakatnya ..............

Mengocok telur, gula dan emulsifier sampai kental berjejak ya ... artinya kocokan mixer meninggalkan jejak yang tetap pada adonan trus kalo diangkat (matikan dulu listriknya ntar ciprat kemana mana) udah gak jatuh, yahhh minimal susah amat tuh adonan turun, ogah2an gitu ...
Masukkan butter dan coklat sampai rata lho jadi gak ada adonan yang mengendap di dasar baskom karena ini yang akan mengakibatkan cake bantat.

Apalagi ya ......... begitu diangkat dari kukusan, telungkupkan loyang diatas kertas roti, gulung sedikit untuk mengunci kemudian tarik kertas sampai adonan tergulung ....... pasti bisa bayangkan kan. Kalo mau diisi, lakukan sebelum adonan tergulung soalnya kalo gak maka adonan yang tergulung akan susah dibukanya.

Ini resep dari Mbak Nenisnya .. kue ini andalan jualannya Mbak Nenis lho ....

BOWNIES KUKUS GULUNG

by : Nenis Yasmine Cakes

Bahan A :
12 btr telur segar
500 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam halus

Bahan B : (di campur rata dalam 1 wadah)
250 gr terigu segitiga biru
75 gr coklat bubuk dark
1/4 sdt baking powder

Bahan C :(DCC di tim dulu, angkat, masukan minyak, aduk..lalu masukan butternya. Dinginkan disuhu ruang)
200 gr dark cooking chocolate
350 ml minyak sayur
40 gr unsalted butter

Filling :
250 gr selai blueberry. (ini mah selera deh mau diisi apa aja)

Hiasan (cairkan) :
100 gr dark cooking chocolate
100 gr white cooking chocolate

CARA MEMBUAT :

• Bahan A di mixer hingga kental dan berjambul tidak menetes, pindahkan ke baskom besar
• Masukan sedikit demi sedikit bahan B ke bahan A, sambil diayak, aduk balik dengan spatula besar
• Masukan bahan C, aduk hingga coklat cair tercampur rata ke adonan
• Siapkan loyang uk 22 x 22 yg telah diolesi mentega + dilapis kertas roti
• Tuang adonan sebanyak 2 spatula besar ke dalam loyang…ratakan, kukus selama 9 menit saja…
• Balikan brokus yg telah matang ke atas kertas roti diatas meja
• Olesi segera dengan selai tipis2…ratakan
• Gulung perlahan….kunci dulu pada gulungan pertama, baru deh digulung habis..diamkan hingga dingin
• Potong 1 gulungan menjadi 10 potong….hias dengan DCC dan WCC cair motif pagar2an acak…

Tips :

- Gulung kue dialasi kertas roti begitu kue diangkat dari kukusan karena bila telah mendingin maka kue akan patah saat digulung.
- Aku bikin hanya 1/2 resep untuk loyang ukuran 30x30 tinggi 4 cm (khusus loyang bolu gulung) jadinya 2 buah brownies gulung ukuran 30
- Cara mencairkan coklat putih adalah dengan mendidihkan air kemudian api dimatikan dan tim coklat putih sambil diaduk-aduk jadi coklat putih tidak menggumpal.
- Untuk 1 resep mendapat 6-7 loyang ukuran 22 x 22 atau 6-7 gulung brokus
- Untuk coklat bubuk aku memakai Dark Cooking Coklat Tulip tapi hasilnya coklat aja kalo mau lebih hitam bisa diganti dengan Elmer yang African Black .

DONAT KEJU SAHAK

Iseng-iseng dihari Minggu ini mau bikin donat keju resep Pak Sahak Pribadi. Prinsip membuatnya sama dengan membuat roti yaitu :

Tahap 1 Campur semua bahan kering (kecuali garam)
Tahap 2 Masukkan bahan basah mis. kuning telur dan air
Tahap 3 Masukkan mentega dan garam
Tahap 4 Uleni sampai kalis
Tahap 5 Proses pengembangan, pembentukan dan mengoleskan bahan olesan
Tahap 6 Pemanggangan

Donat yang dibuat kali ini dengan resep Pak Sahak Pribadi, sebelum ditaburi keju maka donat diolesi butter cream tipis-tipis agar keju dapat menempel . Butter cream bisa sendiri atau sudah beli jadi.

Minyak yang digunakan dalam donat adalah minyak goreng biasa tapi kalo tidak mau terlalu berminyak maka digunakan shortening putih pengganti minyak goreng (tersedia di toko bahan kue). Shortening ini bentuknya padat namun setelah diletakkan diatas api maka akan mencair dan donat yang digoreng tidak terlalu berminyak. Tapi dengar-dengar sih, di Amrik sana sudah jarang digunakan karena mengganggu kesehatan.

Api yang digunakan adalah api kecil dan jaga jangan sampai minyak terlalu mendidih karena akan cepat menggosongkan si donat. Donat cukup dibolak balik sesekali agar menjaga bentuknya tetap mulus.

Oh ya ragi dan garam jangan dicampur dalam waktu yang sama karena menyebabkan ragi 'ngambek' tidak bisa mengembang.

Ini resep nya ya ..

DONAT KEJU ALA SAHAK PRIBADI

Bahan A

Terigu Cakra 500 gr
Terigu segitiga 500 gr
Ragi Instat 22 gram
Bread improver 15 gram (penghalus donat tapi tidak apa2 jika tidak ada)
Baking powder 15 gram
Gula pasir 150 gram
Susu bubuk 40 gram
Garam 10 gram

Bahan B
Kuning telur 4 butir

Bahan C
Air es 400 cc

Bahan D
Margarin 180 gram

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering (kecuali garam) menjadi satu, aduk merata
2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil diuleni (dimixer)
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sampai habis.
4. Masukkan margarin aduk lagi (dimixer)
5. Masukkan garam lalu uleni (dimixer) sampai kalis kurang lebih 20 menit
6. Diamkan selama 20 menit.
7. Timbang adonan 50 gram lalu bulatkan dan lubangi tengahnya
8. Diamkan selama 20 menit
9. Goreng dalam api kecil sampai warnanya kecoklatan atau sampai matang.

Puding Labu Parang

Dapat kiriman labu parang gede bener ... mau dibikin kolak tapi anak gak suka. Akhirnya dibikin puding aja deh. Campur sama gula merah dan santan jadinya legit.

PUDING LABU PARANG
Resep : Ria Prasetyo

Bahan-bahan

2 bungkus agar putih
1600 ml air
500 gr gula jawa
650 labu parang
4 sachet santan instan kara uk. kecil

Cara membuat :

- Kukus labu parang kemudian haluskan. Sisihkan
- Rebus air dan gula merah sampai gula merah mencair. Biarkan agak hangat kemudian disaring agar kotoran tidak ikut. Sisihkan
- Campur air gula merah, santan, labu dan bubuk agar, aduk sampai rata kemudian didihkan di atas api. Tunggu sampai uapnya hilang baru tuang ke cetakan.

Hasil jadi adalah 1 buah puding cetakan besar dan 6 buah puding cetakan kecil-kecil.

Cake Putih Telur

Pada umumnya pembuatan kue yang lembut menggunakan banyak kuning telur dan sedikit putih telur. Sehingga banyak putih telur yang terbuang. Sayang kan ..... makanya dibikin kue aja lagi. Resep ini memakai resep milik Rina Sofiani. Makasih ya mbak atas resepnya.

Kali ini hanya menggunakan 1/2 resep jadi semua bahan dibagi 2. Penggunaan 400 ml putih telur setara kira-kira 10 telur ukuran sedang. Kemarin sih sempat dihitung ukuran sedang tersebut kira-kira ada 16 butir untuk 1 kg nya.

Kocok putih telur hanya sampai soft peak yaitu setelah dimixer maka putih telur akan kaku dan terdapat jejak yang tetap pada permukaan namun permukaan putih telur masih mengkilap.

Loyang yang dipakai loyang loaf uk. 24 x 10 x 7 untuk 1/2 resep ini namun jadinya tidak tinggi, jika menginginkan bentuk kue yang tinggi maka pakailah loyang yang lebih pendek sisi panjangnya.

Oven diset 160 derajat selamat 30 menit.

CAKE ZEBRA PUTIH TELUR ALA RINA RINSO

Bahan:

400 cc putih telur

200 gr gula pasir

1 sdt TBM/SP

200 gr blue band, cairkan

175 gr terigu

25 gr maizena

1 sdm coklat bubuk/pasta coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:

1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang

2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok

3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata

4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata

5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat sisanya biarkan putih

6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis

7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180 0C

AYAM BAKAR ALA PAK SAHAK

Gara-gara komplen anakku yang kebanyakan makan ikan lele goreng akhirnya cari-cari resep dan aq putuskan bikin ayam bakar aja.

Lihat resepnya sih kayaknya anakku bakalan suka karena didalam resepnya pakai kecap manis. Jadi pagi tadi beli ayam berat kurleb 1 kg an trus dipotong jadi 8, cuci bersih pakai garam, bubuhkan jeruk nipis (pakai cuka bila tidak ada jeruk) diamkan selama 10 menit, kemudian cuci bersih dan tiriskan. Fungsi jeruk nipis atau cuka adalah menghilangkan amis pada ayam. Saat mencuci buang lendir-lendirnya.

Ungkep ayam dengan bumbu halus sampai kuah menyusut kemudian panggang dan jadilah ayam bakar enak disajikan dengan sambal, daun kemangi dan nasi hangat. Nyammm .......

Ini resepnya ya ..........

AYAM BAKAR a la PAK SAHAK

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8
2 bh jeruk nipis
6 lbr daun jeruk
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limau, ambil airnya

Bumbu yang di haluskan :
10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 bh kemiri
1 sdt garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe

Cara membuat :

• Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan lk. 10 menit
• Bilas ayam, tiriskan, sisihkan.
• Susun daun salam dan daun jeruk didalam wajan sebagai alas ayam.
• Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada dan kecap dalam satu wadah/baskom.
• Celup sebagian ayam
• Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari paha bawah, paha atas, dst. (Bagian agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, agar daging tidak hancur).
• Korek bagian bawah sesekala supaya tidak gosong di dasar
• Setelah ayam bagian bawah agak matang, balik posisinya yang dibawah ke atas
• masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu meresap dan kental
• Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati-hati.
• Siap dibakar diatas bara api atau oven, sambil dioleskan sisa bumbu

Sambal by Sahak
Modified by bu Lisa Basuki

Bahan :

250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
5 gr asam jawa
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng
4 bh jeruk limau ambil air
Caranya :

• Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih sampai 1/2 matang.
• Haluskan dengan sisa bumbu lainnya.
• Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, bewarna merah tua dan keluar minyaknya.
• Tambahkan air secukupnya bila perlu.
• Matikan api, bubuhi jeruk limau, aduk rata

Selamat makan ya ....................

Brownies Kukus Keju

Sekarang kita coba resep Brownies kukus keju yang tersohor itu. Bahan-bahannya relatif mudah didapat disekeliling kita. Brownies kukus keju ini dibuat dengan cara dikukus sehingga rasanya ringan dan lembut ditambah potongan keju didalamnya serta parutan keju diatasnya membuat brownies ini rasanya hmmmmmm .......

Coba kita tulis dulu resepnya ya

RESEP BROWNIES KUKUS KEJU
Sumber : Nia Radin Cake


2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan
25 gram butter
85 mL minyak sayur

Bahan D
50 gram keju, potong dadu

Loyang: ukuran 30 x 10 x 4 cm - oles minyak atau carlo, alasi dengan kertas roti

Cara:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
3. Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
4. Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
5. Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
6. Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
7. Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
8. Setelah matang, oles dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

Perlu diperhatikan adalah saat pencampuran terigu dan campuran minyak mentega leleh kedalam kocokan telur. Pastikan semua tercampur rata tidak ada adonan terpisah. Adonan yang tidak tercampur rata akan menyebabkan brownies tidak mengembang dan adonan bantat.

Brownies ini dikukus menggunakan api sedang (kurleb 150 derajat). Kalo api terlalu panas maka permukaan kue akan bergelombang.